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            中国粮油学会 . 永红展业集团旗下展会

            辣椒,茄科辣椒属。从成熟程度分青辣椒、红辣椒,新鲜的青/红辣椒可做主菜食用,红辣椒经过加工可以制成干辣椒、辣椒酱等,主要用于菜肴调料。辣椒原产于中南美洲热带地区。15世纪末,哥伦布发现美洲之后把辣椒带回欧洲,并由此

            营养专题

            辣椒籽油的营养与保健作用

            2014-06-10 08:50:00

            辣椒,茄科辣椒属。从成熟程度分青辣椒、红辣椒,新鲜的青/红辣椒可做主菜食用,红辣椒经过加工可以制成干辣椒、辣椒酱等,主要用于菜肴调料。辣椒原产于中南美洲热带地区。15世纪末,哥伦布发现美洲之后把辣椒带回欧洲,并由此传播到世界其他地方。于明代传入中国。清陈淏子之《花镜》有番椒的记载。今中国各地普遍栽培,尤其是湖南、四川,素有辣不怕、怕不辣之称。辣椒成为一种大众化蔬菜。随着人们对其研究的日益深人,辣椒中有价值的成分不断被发现并相继开发利用。辣椒果实及胚座组织中的辣椒素具有镇痛消炎、活血化癖的功效,广泛应用于医药方面;干红辣椒果皮中含有的辣椒红色素是一种四枯类天然色素,色泽鲜艳且具有营养保健作用,无毒副作用,广泛应用于食品、医药和化妆品生产。

            辣椒医病历史久远,民间用辣椒外敷治疗疾病,辣椒研粉用酒或醋调和,外涂局部治疗关节、肌肉的风湿寒痛。朝天椒加姜泡白酒局部外敷可治头发斑秃。凡士林加热溶化后加入辣椒外治冻疮。

            真正吃辣椒的人非??粗乩苯纷?。因为辣椒的芳香胫正是来源于辣椒籽。方向胫的特点就是遇高温就特别香。但是最好是先将辣椒籽磨成粉。

            有一个很有趣的故事:日本近几年很流行中国的麻婆豆腐。但是发现怎么做也没有中国的好吃。后来才发现没用辣椒籽。因为日本食品商人以为辣椒籽没用。从中国进口的辣椒都是不带籽辣椒皮。

             

            辣椒籽油的成分及功能

             

            辣椒籽油是以优质辣椒经去皮后的辣椒籽为原料,经提取、分离、精制而成的一种保健用油;呈透明的橙黄色,有辛辣味,主要成分有亚油酸、亚麻酸和油酸等??晒惴菏褂糜诒=∑?、食品和食用调和油等诸多领域。

            此外,辣椒籽油中还含有20多种矿物元素和I、J、K、G、L等多种维生素,特别是Ve含量较高,可以冶病、防病及抗衰老。辣椒籽中还含有磷脂、聚合脂色素、固醇、碳氢化合物和脂溶性维生素(FSE)等有效物质。因此,辣椒籽油具有很高的开发价值。

            辣椒籽油中含有约26%的油脂,比大豆(20%)高约6个百分点,其中不饱和脂肪酸含量为84.9%,亚油酸占74.7%,比大豆油(52.2%)、玉米胚芽油(57.2%)高,与红花籽油(75%)、月见籽油(70%)相当。

            辣椒籽油内含亚油酸、油酸、棕榈酸、硬脂酸、维生素E、维生素A以及人体必需微量元素钙、铁、锌等。具有活血开胃,养颜减肥,营养保键等多重功效。尤其对心脑血管有良好的保健作用,经常食用有益身体健康。

             

            辣椒籽油的功效总结:

             

            1.  辣椒籽油中含有的辣椒素,具有阻止致癌物的作用,辣椒中还富含维生素A、C,也是防癌有效成分。所以说,辣椒有抗癌的作用。

            2.  辣椒籽油具有生津开胃的神效。

            3.  具有预防和缓解心脑血管病的作用。

            4.  具有天然的养颜作用。

            5.  具有良好的减肥功能。

            6.  可以有效地增强人身的免疫力。

            7.  具有益神健脑的保健作用。

            8.  具有延缓衰老的保健作用。

                 辣椒籽油作为一种营养油,其开发价值是很高的。目前我国生产辣椒籽油的知名企业有:成武县辣香源天然色素食品有限公司、和县非衣调味品厂、青岛东际食品有限公司、河北旭日食品有限公司、河北红日天然色素有限公司、隆尧县旭日食品有限公司、云南津渝天然辣素有限公司等。

            永红国际展览(搜索"永红国际展览"公众号关注)注:转载请联系授权并保留出处和作者,不得删减内容。

            • 时间:2021年11月5-7日
            • 地点:北京·中国国际展览中心(老国展)
            • 今天距"第十二届IEOE北京国际油博会"开幕还有
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